食品真空目的除了衛生，最主要的功能就是要延長保鮮期限，雖然空氣被抽出，減少因細菌繁殖造成食品腐敗的原因，但還有一些厭氧菌會存在，所以真空後的食品一樣要靠冷凍、冷藏來維持鮮度!

基本上鮮魚完成內臟清潔48小時內烹調，放冰箱冷藏區即可；如果預計烹調的天數會超過2天以上，就有必要放冷凍區，放置冷凍區如未妥善包裝，時間一久食物在低溫下很快便會乾掉，所以密封包裝絕對不可少。

​擠出空氣並將食物小心密封起來，可以防止食物在保存期間乾掉(凍傷)、氧化或被微生物穿透。