法式嫩煎⿂排是很適合想吃異國風味的料理新⼿嘗試的食譜，透過menuniere的⼿法，在法文裡是「將食材裹上麵粉，再⽤奶油香煎」的意思，可以營造⿂⾁外酥內軟的⼝感，且不怕⿂⾁鬆散黏鍋；擅⽤食材本⾝釋出的鮮味製作醬汁，也能省去複雜⼯序，讓準備美食更輕鬆。
料理步奏
Step 1)
⿂⾁洗淨，⽤紙⼱擦拭乾淨，雙⾯抹鹽、⿊胡椒，淋
上適量⽩酒，醃漬20～30分鐘。⽩菜、⽟米筍汆燙⾄ 七分熟，備⽤。
Tips/ ⽩酒可以⽤少許米酒代替，幫助去腥。配菜蔬菜 可以⽤任何喜歡的種類代替。
Step 2)
醃漬好的⿂排表⾯裹上薄薄⼀層麵粉。取平底鍋， 下適量橄欖油、1⼩塊奶油，燒融後放入⿂排，中火 嫩煎。
Tips/ 麵粉可以讓⿂⾁不黏鍋保持完整，⾊澤漂亮， 但不要裹太厚到煎出粉味。
Step 3)
待⿂⾁兩⾯⾦黃上⾊後，轉⼩火，續煎⾄帶有微微 焦⾊，增添⼝感，熟透後取出⿂⾁（筷⼦刺入⿂⾁ 中⼼，無殘渣），⽤餐⼱紙吸去鍋底過多的油脂。
Step 4)
原鍋下1⼩塊奶油、檸檬汁、香料、蒜頭，⽤適量 ⽩酒（或米酒）嗆鍋，再以鹽巴、⿊楜椒調味，煨 煮⾄濃稠，下汆燙過的⽩菜、⽟米筍拌炒吸收風 味，即可起鍋，鋪在盤底，放上⿂排，淋上醬汁即 完成。
Tips/ 利⽤煎⿂釋出的鮮味精華製作醬汁，可以讓 整體味道更和諧鮮美。
食材(1人份)
鯛⿂排 1片
⽩酒 1杯
中筋麵粉 適量
蒜頭 少許
奶油 2⼩塊
⿊胡椒 少許
鹽 適量
檸檬汁 1/2顆
義⼤利香料 適量
⽟米筍 2根
⽩菜 適量
| 食譜自由配 - 自由電子報 ／ ⽰範⼈：柳青僧