法式嫩煎⿂排是很適合想吃異國風味的料理新⼿嘗試的食譜,透過menuniere的⼿法,在法文裡是「將食材裹上麵粉,再⽤奶油香煎」的意思,可以營造⿂⾁外酥內軟的⼝感,且不怕⿂⾁鬆散黏鍋;擅⽤食材本⾝釋出的鮮味製作醬汁,也能省去複雜⼯序,讓準備美食更輕鬆。
料理步奏
Step 1)

⿂⾁洗淨,⽤紙⼱擦拭乾淨,雙⾯抹鹽、⿊胡椒,淋
上適量⽩酒,醃漬20~30分鐘。⽩菜、⽟米筍汆燙⾄ 七分熟,備⽤。
Tips/ ⽩酒可以⽤少許米酒代替,幫助去腥。配菜蔬菜 可以⽤任何喜歡的種類代替。
Step 2)

醃漬好的⿂排表⾯裹上薄薄⼀層麵粉。取平底鍋, 下適量橄欖油、1⼩塊奶油,燒融後放入⿂排,中火 嫩煎。
Tips/ 麵粉可以讓⿂⾁不黏鍋保持完整,⾊澤漂亮, 但不要裹太厚到煎出粉味。
Step 3)

待⿂⾁兩⾯⾦黃上⾊後,轉⼩火,續煎⾄帶有微微 焦⾊,增添⼝感,熟透後取出⿂⾁(筷⼦刺入⿂⾁ 中⼼,無殘渣),⽤餐⼱紙吸去鍋底過多的油脂。
Step 4)

原鍋下1⼩塊奶油、檸檬汁、香料、蒜頭,⽤適量 ⽩酒(或米酒)嗆鍋,再以鹽巴、⿊楜椒調味,煨 煮⾄濃稠,下汆燙過的⽩菜、⽟米筍拌炒吸收風 味,即可起鍋,鋪在盤底,放上⿂排,淋上醬汁即 完成。
Tips/ 利⽤煎⿂釋出的鮮味精華製作醬汁,可以讓 整體味道更和諧鮮美。
食材(1人份)
鯛⿂排 1片
⽩酒 1杯
中筋麵粉 適量
蒜頭 少許
奶油 2⼩塊
⿊胡椒 少許
鹽 適量
檸檬汁 1/2顆
義⼤利香料 適量
⽟米筍 2根
⽩菜 適量
| 食譜自由配 - 自由電子報 / ⽰範⼈:柳青僧